“味精是化工组成产品，致癌”“味精加热之后有毒”……味精从前和食盐、酱油相同，是家庭烹饪必备的调味品之一。但是，近年来，关于味精的争议不绝于耳，使得人们挑选少吃或许不吃味精。味精真如传闻中那样吗？看看江西省商场监督管理局专家团队怎么说。

  味精是什么？化工组成产品？《食物安全国家规范 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为质料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、别离、枯燥而制成的具有特别美味的白色结晶或粉末状调味品。

  从工艺上可知，味精并非化工组成产品，而是以粮食为质料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制作工艺相似，其本身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食物增加剂运用规范》（GB 2760-2014）中规则，谷氨酸钠是可在各类食物中按出产要适量运用的增味剂。

  味精加热后发生致癌物质？究竟安不安全？人们认为“味精致癌”，主要是因为其时谣传“味精加热后发生的焦谷氨酸钠，对身体有害”之类的说法。有研讨标明，味精加热至120℃以上并长期坚持，或许生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，不会对人体健康发生必定的影响。长期高温生成焦谷氨酸钠仅仅会让味精失掉美味，影响提鲜作用，所以一些产品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

  味精与鸡精，哪个更好？在“味精不健康”的言论诱导下，一些顾客转向“更为健康”的鸡精。但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一便是味精（谷氨酸钠），再增加了盐、糖、核苷酸等食物增加剂，让提鲜的作用更显着。因而，不存在谁比谁更健康问题，顾客根据需求适量食用即可。

  味精的正确打开方式是什么？有经历的人指出，一是适量增加。味精鲜度高，少数增加即可到达提鲜作用。二是防止高温。烹饪时最好在出锅前参加味精，味精超越120℃长期加热，会生成没有美味的焦谷氨酸钠，影响提鲜作用。三是平衡味精与盐的摄入量。我国居民膳食攻略2022引荐“清淡饮食，少吃高盐食物，成年人每天摄入食盐不超越5g；常量营养素钠离子的参阅摄入量为1.5g/天。而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，顾客应经过你自己口味调理食盐和味精的增加量，防止过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。四是特别人群慎食。肾病、高血压等患者应尽量少吃或不吃味精。