全麦面包、全麦馒头、全麦饼干……如今，市面上打着“全麦”旗号的食品慢慢的变多，但仔细查看配料表和营养成分表，你会发现，很多全麦食品并不健康，有几率存在以下问题。

  第一，全麦粉添加量少。全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制作而成，富有丰富的膳食纤维、矿物质及维生素，有助于控制血糖和血脂，而精白面粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。根据中国营养学会发布的《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》，全谷物（包括全麦、糙米、燕麦等）食品是以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是第一配料，且不少于食品总质量（以干基计）的51%。然而，市场上很多商家打着“全麦”的幌子，卖的却是普通白面包或馒头，全麦粉的添加量甚至不到5%。因此，想要购买真正的全麦产品，要关注全麦粉的添加量。如果没有标注添加量，你们可以通过看配料表的排名进行区分：全麦粉排在第一位的，可视为全麦食品；全麦粉排在第二位甚至更低的，不是严格意义上的全麦食品，且排名越靠后，全麦粉的含量越低。

  第二，含有不少油。全麦粉由于保留了麸皮等成分，本身口感较为粗糙，一些所谓的全麦高纤饼干、面包为了改善口感，加入大量的油脂，使产品质地变得更柔软、细腻。一般来说，声称膳食纤维含量越高的全麦食品，脂肪含量也越高。因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油，或黄油、猪油等动物油来加工这一些产品。为了改善外观、增加香味，有些全麦食品还加了大量糖。在烘烤过程中，糖会和面团中的蛋白质发生美拉德反应，产生诱人的金黄色外皮和浓郁的烘焙香气。因此，购买全麦食品时还必须要格外注意添加糖和脂肪的含量。

  第三，盐含量较高。和精白面粉相比，全麦粉弹性和延展性稍差，加盐可增强面团的弹性和延展性，让全麦食品更有韧劲和嚼劲。此外，使用酵母的同时加点盐，可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，进而达到控制发酵的效果。因此，跟同类别的普通食品相比，全麦食品（尤其是面包）的盐含量往往偏高。建议我们大家在挑选全麦食品时，重点看看营养成分表，选择钠含量比较低的产品，高血压、肾病等患者尤其要注意。▲